变色奶冻、叉烧苹果派、芝士肉酱薯、高蛋白燕麦棒……食堂三楼的空气里飘着食物的香气。这不是校园美食节，而是3044am永利集团3044noc生物技术与食品工程专业大二学生一场关于“吃”的期末考试。

十六道菜品依次摆开，评委手持评分表穿行其间，不时驻足品尝、提问；各组成员则守在餐台旁，随时准备介绍“自家招牌”。

作为进入高年级食品课程之前的“尝鲜”体验，本次考核融合了食品化学、产品开发、合规要求及市场营销等内容，尤其强调食品化学原理如何贯穿于产品的配方设计与制作全程。

“我们组最大的创新点，是没有添加工业乳化剂或稳定剂，使用干冰进行凝固，再重新调控成分，把水分尽可能压低，把蛋白和脂肪的含量压高，做出更顺滑的入口效果，”“高级冰淇淋方块组”成员兴致勃勃地推介，“我们还在里面加了一些酵母提取物，可以中和掉冰淇淋的腻和高含量蛋白后段的苦味。”

抛弃传统试卷，同学们把实验室搬进厨房，将《食品化学》课上乳化、凝胶化、美拉德反应及相变等核心知识点，具象为各色各样的原创菜品，以小组为单位进行全英 “路演”。这不仅是一次考核，更让他们像创业者一样去研发、呈现和说服，全方位锤炼专业功底。

“我们看重的是创造力和创新精神，让学生将所学融入到真实可感、可尝、可见的作品中，对他们而言是全新的挑战。” 课程指导老师Yigal Achmon副教授表示，“平时的报告和实验，大家有明确的路径可循；但在这里，需要挑战自己，自己出主意、找方法，直至把想法变成现实，评判标准就是他们最终呈现出来的东西。”

考核现场还邀请了多专业教授、汕头市食品产业促进协会代表、资深厨师、高年级学长学姐等担任评委，从理论、市场、技艺、口味等视角给出评分。“多元化的评委团让同学们有机会充分锻炼综合能力与临场应变力，对他们未来的发展至关重要。”

文/图：GTIIT传媒与公共事务部